Cassata Siciliana: Resep Kue Legendaris Italia yang Sarat Sejarah dan Cita Rasa

Luxurious Baking – Cassata Siciliana bukan sekadar kue manis biasa, melainkan simbol sejarah panjang kuliner Italia, khususnya dari Pulau Sisilia. Kue ini telah dikenal sejak abad pertengahan, ketika pengaruh Arab, Romawi, dan Italia berpadu dalam satu hidangan. Oleh karena itu, Cassata Siciliana memiliki karakter rasa yang kompleks: manis, lembut, segar, dan sedikit wangi jeruk. Berbeda dengan cake modern yang simpel, cassata dibuat dengan lapisan, tekstur, dan warna yang penuh makna budaya. Banyak orang Italia menganggap kue ini sebagai sajian istimewa yang hanya disajikan pada perayaan besar, seperti Paskah atau pesta keluarga.

“Baca juga: Tengkleng Solo: Resep Asli yang Gurih, Ringan, dan Kaya Aroma Rempah“

Resep Cassata Siciliana Italia Asli dan Autentik

Sponge Cake (Pan di Spagna)

• 6 butir telur
• 150 gram gula pasir
• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 1 sdt vanila
• Sejumput garam

Krim Ricotta

• 500 gram ricotta (bisa ganti mascarpone, tapi rasa lebih berbeda)
• 150–200 gram gula halus
• 100 gram cokelat chip (opsional)
• 80 gram kulit jeruk kering manis (candied orange peel), cincang
• 1 sdt vanila

Marzipan

• 200 gram almond bubuk
• 200 gram gula halus
• 2–3 sdm air
• Pewarna makanan hijau secukupnya

Sirup Penyiram Kue

• 150 ml air
• 100 gram gula
• 2 sdm likur jeruk (Cointreau atau Limoncello) – opsional

Glaze Putih

• 200 gram gula halus
• 2–3 sdm air panas
• 1/2 sdt jus lemon

Cara Membuat Cassata Siciliana

1. Buat Sponge Cake

• Kocok telur dan gula dengan mixer hingga sangat mengembang, pucat, dan kental.
• Masukkan vanila.
• Ayak tepung, lalu masukkan perlahan sambil diaduk lembut dengan teknik folding.
• Tuang ke loyang bulat dan panggang di suhu 170°C selama 35–40 menit.
• Dinginkan, lalu iris menjadi dua lapisan.

2. Buat Krim Ricotta

• Campur ricotta dengan gula halus hingga creamy.
• Tambahkan vanila, cokelat chip, dan candied orange peel.
• Aduk perlahan lalu simpan di kulkas.

3. Buat Marzipan Hijau

• Campur almond bubuk dan gula halus.
• Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan seperti plastisin.
• Warnai hijau, lalu gilas tipis membentuk lembaran untuk melapisi pinggir kue.

4. Buat Sirup

• Rebus air dan gula hingga larut.
• Setelah dingin, tambahkan likur bila digunakan.

5. Perakitan Cassata

• Tempatkan lapisan pertama sponge cake di loyang atau ring kue.
• Siram dengan sirup.
• Olesi dengan krim ricotta hingga rata.
• Tutup dengan lapisan cake kedua dan siram sedikit sirup lagi.
• Lapisi seluruh sisi luar kue dengan marzipan hijau.
• Ratakan permukaannya.

6. Tambahkan Glaze Putih

• Campur gula halus, air panas, dan lemon hingga membentuk glaze kental.
• Tuangkan ke bagian atas kue dan ratakan.

7. Dekorasi

• Opsional: tambahkan buah kering manis (candid fruits) seperti ceri merah & hijau di atasnya untuk tampilan klasik Sicilian.
• Dinginkan minimal 2 jam sebelum dipotong agar lebih set dan rapi.

Tips Supaya Cassata Semempurna Versi Italia

• Gunakan ricotta yang dikeringkan (peras dulu di kain) agar hasil krim tidak berair.
• Pan di Spagna jangan dipadatkan memakai butter; teksturnya memang ringan seperti sponge.
• Marzipan harus digiling tipis agar tidak terlalu manis.
• Semakin lama di-chill, rasanya semakin enak karena bumbu menyatu.

Pan di Spagna sebagai Fondasi Tekstur Cassata Siciliana

Dasar dari Cassata Siciliana adalah Pan di Spagna, sponge cake khas Italia yang ringan dan mengembang alami tanpa mentega. Teknik pengocokan telur dan gula menjadi kunci utama keberhasilan lapisan ini. Jika dilakukan dengan benar, teksturnya akan berpori halus dan mampu menyerap sirup dengan sempurna. Inilah sebabnya Pan di Spagna dipilih, karena tidak terasa berat meski dipadukan dengan krim ricotta yang kaya rasa. Selain itu, karakter sponge yang netral membuat rasa jeruk dan vanila lebih menonjol tanpa saling mendominasi.

Krim Ricotta sebagai Jiwa Rasa Cassata Siciliana

Bagian paling ikonik dari Cassata Siciliana terletak pada krim ricotta-nya. Ricotta segar yang dihaluskan bersama gula halus menciptakan tekstur lembut yang khas. Penambahan cokelat chip dan kulit jeruk manis memberikan kontras rasa sekaligus aroma yang autentik. Menurut tradisi Sisilia, ricotta harus diperas terlebih dahulu agar tidak berair. Dengan cara ini, krim menjadi padat namun tetap creamy, sehingga tidak merusak struktur kue saat disusun.

Marzipan Hijau sebagai Identitas Visual Cassata

Lapisan marzipan berwarna hijau bukan hanya elemen estetika, tetapi juga identitas Cassata Siciliana. Warna hijau melambangkan kesuburan tanah Sisilia yang kaya almond dan jeruk. Tekstur marzipan yang tipis memberikan rasa manis lembut tanpa berlebihan. Jika terlalu tebal, rasa almond bisa mendominasi. Karena itu, pengolahan marzipan membutuhkan ketelitian agar seimbang dengan krim ricotta dan sponge cake.

Sirup Jeruk yang Menyatukan Semua Lapisan

Sirup penyiram berfungsi sebagai pengikat rasa antara lapisan kue. Campuran air, gula, dan likur jeruk seperti Cointreau atau Limoncello memberikan sentuhan segar sekaligus aroma khas Mediterania. Meski bersifat opsional, penggunaan likur sering dianggap sebagai ciri autentik versi Italia. Namun demikian, tanpa alkohol pun cassata tetap lezat asalkan sirup diserap merata dan tidak berlebihan.

Teknik Perakitan Cassata Siciliana yang Menentukan Hasil Akhir

Perakitan Cassata Siciliana memerlukan kesabaran dan presisi. Setiap lapisan harus disusun dengan rapi agar bentuknya stabil saat dipotong. Setelah sponge disiram sirup, krim ricotta diratakan dengan lembut sebelum ditutup lapisan berikutnya. Marzipan dipasang di sisi luar, sementara bagian atas diberi glaze putih. Proses ini mencerminkan filosofi kuliner Italia: sederhana, tetapi penuh perhatian pada detail.

“Baca juga: Menu Harian Diet Paleo yang Bisa Dicoba untuk Hidup Lebih Seimbang“

Glaze Putih dan Dekorasi sebagai Sentuhan Akhir

Glaze putih dari gula halus dan lemon memberikan tampilan bersih sekaligus rasa segar yang menyeimbangkan manis krim. Secara tradisional, Cassata Siciliana dihias dengan buah kering manis berwarna cerah seperti ceri hijau dan merah. Dekorasi ini bukan sekadar hiasan, melainkan simbol kemewahan dan perayaan dalam budaya Sisilia.

Proses Pendinginan yang Menguatkan Karakter Rasa

Cassata Siciliana sebaiknya didinginkan minimal dua jam sebelum disajikan. Pendinginan memungkinkan semua rasa menyatu dengan harmonis. Bahkan, banyak chef Italia percaya bahwa cassata terasa lebih nikmat keesokan harinya. Ini menunjukkan bahwa kue ini bukan hidangan instan, melainkan hasil dari proses yang menghargai waktu dan kesabaran.

Cassata Siciliana sebagai Pengalaman Kuliner, Bukan Sekadar Resep

Lebih dari sekadar dessert, Cassata Siciliana adalah pengalaman budaya yang bisa dinikmati melalui rasa. Setiap lapisan membawa cerita tentang sejarah, tradisi, dan kecintaan orang Sisilia terhadap bahan alami. Membuat cassata di rumah bukan hanya soal mengikuti resep, tetapi juga tentang menghargai warisan kuliner Italia yang kaya dan berlapis makna.