Sourdough San Francisco: Cara Membuat Roti Sourdough dengan Rasa Khas dan Tekstur Kenyal

Luxurious Baking – Sourdough San Francisco adalah salah satu jenis roti yang sangat digemari karena rasanya yang khas asam dan teksturnya yang kenyal. Roti ini memiliki sejarah panjang, terutama di San Francisco, di mana teknik fermentasi alami telah digunakan selama berabad-abad. Dalam artikel ini, kami akan membahas cara membuat Sourdough San Francisco dari awal, dimulai dari pembuatan starter sourdough hingga proses pemanggangan roti yang sempurna. Siap untuk memulai? Yuk, simak resep lengkapnya!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan untuk Membuat Sourdough San Francisco

Untuk membuat roti sourdough yang lezat ini, kamu membutuhkan beberapa bahan dasar yang akan menjadi fondasi bagi rasa dan tekstur yang diinginkan.

Bahan untuk Starter Sourdough:

120 gram tepung terigu (lebih baik menggunakan tepung terigu tinggi protein, seperti tepung roti)
120 ml air
1 sendok makan gula pasir (opsional, membantu fermentasi)
1 sendok teh ragi kering (untuk mempercepat fermentasi, namun lebih baik menggunakan fermentasi alami tanpa ragi)

Bahan untuk Adonan Roti:

500 gram tepung terigu (tepung roti lebih baik)
250 ml air (dengan suhu ruangan)
10 gram garam
200 gram starter sourdough yang sudah aktif
30 ml minyak zaitun (opsional, untuk kelembutan roti)

Membuat Starter Sourdough: Langkah Pertama dalam Membuat Roti

Untuk mendapatkan hasil terbaik, starter sourdough harus dipersiapkan dengan benar. Proses ini mungkin memerlukan waktu beberapa hari, namun tidak perlu khawatir, karena proses fermentasi alami ini yang memberikan rasa khas pada roti sourdough.

Hari Pertama:

Campurkan 120 gram tepung terigu dengan 120 ml air dalam wadah bersih. Aduk rata hingga adonan membentuk pasta kental. Diamkan campuran ini pada suhu ruangan selama 24 jam. Pada hari pertama, starter masih belum akan menunjukkan banyak perubahan, tetapi itu adalah langkah pertama menuju roti yang lezat.

Hari Kedua hingga Keempat:

Tambahkan 120 gram tepung terigu dan 120 ml air setiap hari. Aduk rata dan biarkan campuran ini fermentasi di suhu ruangan selama 24 jam. Pada hari-hari ini, kamu akan mulai melihat gelembung udara kecil pada starter dan mencium bau asam yang khas.

Hari Kelima:

Starter sourdough sudah siap digunakan. Untuk menguji apakah starter cukup aktif, ambil sedikit adonan dan masukkan ke dalam segelas air. Jika starter mengapung, itu artinya sudah siap untuk digunakan dalam adonan roti.

Membuat Adonan Roti Sourdough: Proses Menggabungkan Semua Bahan

Setelah starter sourdough siap, kini saatnya untuk membuat adonan roti. Proses ini akan menghasilkan roti yang lembut dan kenyal dengan rasa asam yang khas dari fermentasi alami.

Campurkan Tepung dan Air:

Mulailah dengan mencampurkan 500 gram tepung terigu dan 250 ml air dalam wadah besar. Aduk hingga rata dan diamkan selama 30 menit. Proses ini disebut autolyse, yang membantu meningkatkan tekstur roti dan membuatnya lebih kenyal.

Tambahkan Starter dan Bahan Lainnya:

Setelah 30 menit, tambahkan 200 gram starter sourdough yang sudah aktif ke dalam campuran tepung. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Kemudian, tambahkan 10 gram garam dan 30 ml minyak zaitun (jika menggunakan) untuk menambah kelembutan pada roti. Aduk kembali hingga tekstur adonan halus dan elastis.

Uleni Adonan:

Uleni adonan selama sekitar 10 hingga 15 menit, atau hingga adonan terasa kenyal dan elastis. Jika kamu menggunakan stand mixer, uleni dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan elastis. Proses pengulenan ini sangat penting untuk membentuk gluten dalam adonan yang memberikan tekstur kenyal pada roti sourdough.

Fermentasi Adonan: Membiarkan Roti Mengembang

Setelah adonan selesai diuli, sekarang saatnya untuk fermentasi. Fermentasi memungkinkan adonan berkembang, memberikan kelembutan dan rasa pada roti.

Fermentasi Pertama:

Letakkan adonan dalam mangkuk besar yang telah diolesi sedikit minyak. Tutup mangkuk dengan kain lembab dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama 4 hingga 6 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Proses ini memungkinkan starter sourdough untuk bekerja lebih lanjut dalam adonan.

Lipatan Adonan:

Setelah fermentasi pertama, lakukan teknik stretch and fold setiap 30 menit selama 2 jam. Proses ini membantu memperkuat struktur gluten, yang penting untuk membentuk roti yang kenyal dan padat.

Pembentukan dan Pemanggangan Roti: Memberikan Bentuk pada Adonan

Setelah adonan selesai fermentasi, sekarang saatnya membentuk roti dan memanggangnya.

Bentuk Adonan:

Ambil adonan dan bentuk sesuai selera, bisa bulat atau oval. Setelah itu, letakkan adonan yang sudah dibentuk dalam keranjang proofing atau dalam mangkuk yang dialasi kain dan ditaburi tepung. Diamkan selama 1-2 jam hingga adonan mengembang lagi.

Pemanggangan:

Panaskan oven hingga suhu 250°C. Letakkan sebuah loyang atau batu pemanggang di dalam oven untuk menciptakan uap saat memanggang. Oleskan permukaan adonan dengan air dan buat beberapa sayatan di atasnya untuk memberi ruang ekspansi saat memanggang. Panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 hingga 30 menit, atau hingga kulit roti berwarna keemasan dan terdengar berongga saat diketuk di bagian bawahnya.

Menyajikan Sourdough San Francisco yang Lezat

Setelah roti selesai dipanggang, angkat dan biarkan dingin di rak pendingin sebelum dipotong. Sourdough San Francisco yang sempurna memiliki rasa asam yang khas dengan tekstur yang kenyal di dalam. Nikmati roti ini dengan berbagai hidangan atau cukup dimakan begitu saja dengan mentega.

Membuat Sourdough San Francisco di Rumah

Membuat Sourdough San Francisco di rumah bukanlah tugas yang sulit, meskipun membutuhkan waktu dan kesabaran. Dengan menggunakan starter sourdough yang alami, roti yang dihasilkan akan memiliki rasa yang lebih dalam dan tekstur yang lebih kenyal. Setiap langkah, dari pembuatan starter hingga pemanggangan, memberikan kontribusi pada hasil akhir yang memuaskan. Jadi, tunggu apa lagi? Cobalah resep ini di rumah dan nikmati roti sourdough segar yang lezat!